menu fixe par SUGO - 120$ par invité

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**minimum 16 invités


 

ENTRÉES


salades
roquette, endives, radis, noix de Grenoble grillées
vinaigrette à la moutarde de Meaux et sirop d’érable


mesclun, artichauts rôtis, pamplemousse
vinaigrette au parmesan, citron et fines herbes


romaine, radicchio, poire, graines de citrouille
vinaigrette au miel et à la menthe fraîche


bébé épinards, Féta, betterave marinée
vinaigrette su sumac, balsamique et yuzu


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PLATS PRINCIPAUX


pâtes
sauce pomodoro, soffritto à l’ail confit
Basilic frais, copeaux de parmesan

 

sauce pesto maison au pecorino
crumble de pistaches et Panko croustillant


sauce à la truffe noire et champignons sauvages
parmesan finement râpé et herbes fraîches


sauce rosée aux tomates cerises et burrata
basilic, origan, huile d’olive extra vierge


poisson
vivanneau, purée de chou-fleur et betteraves, zucchini
relish aux poivrons rouges et tomates, salsa verde


saumon glacé au miso, pdt rouges rôties, choux de Brussels au miel et Sriracha
oignons rouges marinés, sauce aux échalotes et gingembre


morue de l’Atlantique en croûte de Panko, patates douces rôties, pleurotes grillées, radis mariné
beurre blanc à la truffe noire


viandes
short rib de boeuf braisé, purée de pdt, broccolini
réduction ponzu-miel-gingembre, cipollini frit


suprême de volaille rôti, purée de légumes racines, haricots verts, pomme Royal Gala caramélisée
jus au thym frais, chips de carottes


agneau braisé, patates grecques au four, carottes nantaises
sauce au citron, Dijon et romarin


repas végé
aubergine glacée au miso, patates douces rôties, shitaké grillé, chou frisé sauté
sauce au sésame, ail et gingembre

 

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dessert du jour

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